Bricks de Saumon au épinards

• 12 feuilles - de brick
• 600g - de saumon frais, sans peau ni arêtes
• 150g - de pousses d'épinard
• 1 - citron non traité
• 2 c. à soupe - d'huile d'olive
• 10 brins - de coriandre

1. Couper le saumon frais en morceaux de 3cm sur 2cm. Les mettre dans un saladier, saler, poivrer. Laver et essuyer le citron, râper finement son zeste au-dessus du saladier, mélanger.

2. Trier, équeuter et laver les pousses d'épinard. Les éponger soigneusement. Laver et effeuiller la coriandre.

3. Préchauffer le four à 240°C. Etaler une feuille de brick sur une planche, l'huiler légèrement, mettre au centre 4 à 5 pousses d'épinard, poser dessus 2 à 3 morceaux de saumon, ajouter quelques brins de coriandre, replier la feuille délicatement plusieurs fois pour enfermer la préparation.

4. Répéter l'opération avec les autes feuilles de brick. Les poser dans un plat à four et enfourner pour 10 min, servir très chaud avec des quartiers de citron.